Krížová kontaminácia je situácia, keď potravina kontaminovaná mikroorganizmami, z ktorých najčastejšie ide o mäso a ryby, skončí kontamináciou inej potraviny, ktorá sa konzumuje ako surovina a môže napríklad spôsobiť ochorenia, ako napríklad gastroenteritída.
Takáto krížová kontaminácia potravy môže nastať napríklad použitím nesprávne vyrezaných dosiek, špinavých nožov alebo dokonca rukami alebo utierkami. Niekoľko príkladov toho, ako sa to môže stať:
- Surové mäso objavené, dento chladničky, a šalát pripravený na spotrebu vedľa. Dokonca aj keď sa nedotýkajú veľmi cirkulácie vzduchu vnútri chladničky, môže prenášať mikroorganizmy z mäsa na šalát;
- Vložte šalát pripravený na konzumáciu v nádobe, kde bolo surové vajce;
- Po odrezaní mäsa si neumývajte ruky a zoberte si kávovar do kávy.
Aby ste predišli tomuto druhu znečistenia, je nevyhnutné používať na varenie rezné dosky a rôzne nože. Ideálne je mať plastovú dosku na krájanie len na rezanie mäsa, rýb a vtákov. Táto doska by sa mala ihneď po použití očistiť vodou, čistiacim prostriedkom a vždy ju čistiť, ponechať namáčanie v bieliach alebo s malým obsahom chlóru.
Navyše, pri rezaní zeleniny, zeleniny a ovocia by mala mať iná rezacia doska a samostatné nože len pre tento typ použitia. Umývanie týchto náradí by sa malo vykonať aj hneď po ich použití, a to podľa rovnakých princípov mäsa.
Ako zabrániť kontaminácii mäsa
Aby ste zabránili kontaminácii mäsa, rýb alebo hydiny, vždy ich uložte do mrazničky alebo mrazničky správne označených. Je možné zmraziť obaly pochádzajúce z trhu alebo mäsiarstva, ale je možné použiť aj staré zmrzlinové nádoby alebo iné nádoby, ktoré uľahčujú organizáciu a identifikáciu každého druhu mäsa.
Nemali by ste však zmraziť mäso, hydinu ani ryby, ktoré majú zlú vôňu, farbu alebo vzhľad pokazeného, pretože zmrazenie a varenie nestačia na odstránenie baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
Tu je návod, ako udržať chladničku vždy čistú a organizovanú, aby ste predišli kontaminácii potravín, aby ste ich dali dlhšie.
Nasledujúca tabuľka uvádza, aké sú mikroorganizmy, kde môžu byť a aké choroby môžu spôsobiť:
| Príklady | Potraviny, ktoré môžu byť kontaminované | Choroby, ktoré môžu spôsobiť | |
| baktérie |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - Vajcia, hydina, surové mlieko, jogurt, syr a maslo - Surové mlieko, syr, zmrzlina, šalát | - Salmonelóza - Campylobakterióza |
| vírus | - Rotavirus - Vírus hepatitídy A | - Šalát, ovocie, pates - Ryby, morské plody, zelenina, voda, ovocie, mlieko |
- Hnačka - Hepatitída A |
| parazity | - Toxoplasma - Giardia | - Bravčové, jahňacie - Voda, surový šalát | - Toxoplazmóza - Giardiáza |
Ako bezpečne rozmrazovať mäso
Na rozmrazovanie mäsa, hydiny a rýb by ste mali nechať svoj kontajner rozmraziť vo vnútri chladničky, na strednom poli alebo na hornej časti spodnej zásuvky. Balenie utierky okolo obalu alebo položenie misky pod ním môže byť užitočné, aby sa zabránilo vystaveniu vody chladničke, čo môže tiež spôsobiť kontamináciu iných potravín.
To sa môže stať, pretože aj keď nie je mäso poškodené, je možné, že obsahuje mikroorganizmy, ktoré sú zdraviu škodlivé, ale sú vylúčené pri varení alebo pražení mäsa. ale keďže niektoré druhy zeleniny, ovocia a zeleniny sú spotrebované surové, ako je to v prípade paradajok a šalátu, tieto mikroorganizmy môžu spôsobiť otravu jedlom, aj keď sa zdajú byť čisté.
Pri rozmrazení viacerých steakov, napríklad väčších ako steaky, ktoré skutočne použijete, môže zostávajúce mäso znova zmraziť, pokiaľ nebolo ponechané pri izbovej teplote viac ako 30 minút, ale bolo rozmrazené vo vnútri chladničky.
Jogurt môže zostať na kuchynskej doske, kým nie je pripravený na konzumáciu, ale mal by byť zmrazený iba v pôvodnom a ešte uzavretom balení.
Všeobecná starostlivosť, aby sa zabránilo kontaminácii
Niektoré dôležité opatrenia, ktoré musíte urobiť, aby ste sa vyhli kontaminácii potravín doma, sú:
- Ovociu a zeleninu umyte roztokom pripraveným s 1 pohárom vody zmiešaným s 1 pohárom octu. Tu je návod.
- Zdržujte zvyšky v chladničke, nechajte deň prejsť na kuchynskej linke alebo na sporáku. Najlepším spôsobom je uložiť zvyšky do hrnca s vlastným vekom, aby potraviny neboli vystavené;
- Rozmrazte jedlo vo vnútri chladničky, na spodnej poličke alebo v mikrovlnnej rúre;
- Pred prípravou alebo manipuláciou s jedlom vždy umyte ruky .
- Denne vymeňte utierku, aby ste sa vyhli kontaminácii.
- Držte si vlasy pri varení alebo manipulácii s jedlom;
- Nenoste príslušenstvo, napríklad hodinky, náramky alebo krúžky, keď ste v kuchyni;
- Dvierka dôkladne pripravte , hlavne na mäso a ryby, aby ste sa nestali ružovou uprostred;
- Neskladujte kovové plechovky v chladničke, mali by ste preniesť jedlo na sklenené alebo plastové nádoby;
Okrem tejto starostlivosti je tiež dôležité zbaviť sa častí potravín, ktoré sú poškodené alebo plesnivé, aby sa zabránilo tomu, že táto potravina bude kontaminovať ostatných. Naučte sa rozpoznať, či je syr poškodený alebo je ešte možné jesť.
Ako zabaliť potraviny, aby mohli trvať dlhšie
Najlepším spôsobom, ako udržať jedlo v chladničke dlhšie, bez toho, aby ste riskovali kontamináciu inými osobami, je vždy udržiavať všetko čisté a usporiadané v chladničke.
K dispozícii sú misky, kartóny a kartóny, ktoré môžu byť použité vo vnútri chladničky, ktoré môžu pomôcť udržať jedlo dlhšie a zabrániť kontaminácii. Navyše každý balík by mal byť vždy pevne uzavretý a nič by nemalo byť vystavené.
Vždy v kuchyni je plastová fólia vhodným spôsobom na balenie jedla a zakrytie keramiky, ktorá nemá napríklad veko. Dobre sa drží, neprichádza do kontaktu s jedlom a pomáha pri jeho ochrane.
Zvyšky z konzervovaných potravín by mali byť skladované v zapečatenej nádobe a spotrebované do 3 dní.
