Zmrazovanie zeleniny a zeleniny je dobrou alternatívou na dlhšie skladovanie týchto potravín a udržanie ich živín. Pri správnom zmrazení zelenina trvá v priemere 6 mesiacov a korenie ako cesnak a cibuľa, 1 mesiac.
Zmrazenie zeleniny je užitočné na využitie zvyškov alebo zeleniny času, okrem uľahčenia prípravy šalátov a rýchleho jedla. Niektoré príklady zeleniny, ktoré môžu byť zmrazené, sú mrkva, brokolica, repa a paprika.
Druhy zmrazovania a formy spotreby
Typ mrazenia je špecifický pre každé legume, pretože niektoré musia byť zmrazené zmrazené, zatiaľ čo iné musia byť varené alebo opaľované. Podobne po rozmrazení možno niektoré druhy zeleniny použiť len varené alebo sauteed.
Nižšie uvedená tabuľka uvádza, ako pripraviť zeleninu na zmrazenie a ako ju možno použiť po rozmrazení.
| Potraviny mrazené | Zmraziť | Príprava na prípravu |
| Cibuľa, petržlen | Umyte a snehujte | Šaláty alebo príprava jedál |
| bazalka | vyvariť | Šaláty alebo omáčky |
| Mrkva, chilli, paprika, brokolica, špenát | Umyť, rezať a blednúť | Šľahané šaláty, polievky alebo dusené výrobky |
| Zemiaky, sladké zemiaky, tekvica, mandioquinha | Umyť, rezať a blednúť | Varené, pečené, polievky, pyré alebo hranolky |
| paradajka | Umývanie | Omáčky alebo dusené mäso |
| repa | Umyte a blanchejte | Varené alebo polievky |
| baklažán | Umyť, rezať a blednúť | Šľahané šaláty alebo polievky |
| Kapusta, cuketa, okrúhlica | Umyť, rezať a blednúť | Pikantné omáčky, polievky, dusené alebo sušené mäso |
| fazuľa | Varíme a zmrazíme s vývarom | Sezóna a teplo až do varu. |
| Kukurica, hrášok | Umyte a blanchejte | Sautéed omáčky, omáčky alebo varené mäso |
Nasleduje zoznam krokov na správne zmrazenie zeleniny.
Ako pripraviť zeleninu na zmrazenie
- Nakúpte zeleninu dobrej kvality a čerstvé;
- Odstráňte nepožívateľné kôry a dobre umyte zeleninu;
- Vystrihnite zeleninu tak, ako by ste ju neskôr použili, napríklad v kockách alebo plátkoch.
Čo robiť, aby ste mohli zmraziť dlhšie
Po príprave zeleniny je potrebné opaľovať sa a potom poskytnúť tepelný šok, aby sa nezkazili a tak, aby farba a živiny zostali počas doby zmrazovania. Tento postup sa tiež nazýva bielenie a je to spôsobené:
- Položte zeleninu asi 30 sekúnd na 2 minúty vo vriacej vode;
- Odstráňte zeleninu z vody a vložte ju do misy s vodou a ľadom;
- Zeleninu vysušte čistou handričkou.
Zmrazenie zeleniny aj pri nadmernej vode zanechá po rozmrazení jemnejšiu textúru.
Ako zabaliť
Zelenina môže byť balená v mraziacich vreciach alebo v plastovej alebo sklenenej nádobe s vekom. V tomto štádiu je potrebné vykonať nasledujúce opatrenia:
- Zabalte len množstvo, ktoré sa použije neskôr, pretože zelenina sa pri zmrazovaní navzájom prilepí;
- Odstráňte všetok vzduch z mraziaceho vrecka a tesne ho uzavrite;
- Ak zmrazíte v nádržiach, mali by ste ich zakryť dobre, aby zápach zeleniny neprechádza do iných potravín v mrazničke.
Zmrznutá zelenina nahromadí vodu a nestane sa krutá, ako keď sú čerstvé, takže ideálne by mali byť varené alebo pražené.
Ako zmraziť korenie a byliny
Proces zmrazovania zeleniny používanej ako korenie, ako je cibuľa, cesnak, bazalka a rozmarín, zahŕňa umývanie, rezanie a sušenie pred balením na zamrznutie bez potreby fázy tepelného šoku. Je dôležité poznamenať, že proces sušenia korenia by mal byť veľmi dobre urobený, pretože zmrazovanie ešte vlhkých bylín ich nevytvorí po zmrazení.
Ďalším spôsobom, ako zmraziť bylinky, je vložiť ich do ľadových foriem a doplniť ich vodou alebo olivovým olejom a odstrániť kocky podľa potreby. Pozri tiež Ako zmraziť ovocnú buničinu.
Ako rozmraziť zeleninu, korenie a byliny
Zelenina by sa pred použitím mala rozmraziť a najlepší spôsob, ako ich rozmraziť, je vložiť do chladničky jeden deň pred použitím. Ak chcete rýchlejšie rozmraziť, vložte zeleninový vak do studenej vody.
Listy v podobe listov, ako je bazalka a petržlen, môžu byť pridané rozdrvené ešte zmrazené stlačením vrecka, kde boli uložené. Môžu sa tiež pridať priamo do prípravkov s vodou, ako sú polievka a fazuľa, ale cibuľa a cesnak sa musia pred použitím roztopiť.
